COCINEROS PATAGONICOS

ENCONTRANOS EN FACEBOOK !

2010-11-18T05:06:00.000-08:00

http://www.facebook.com/pages/ESCUELA-DE-COCINEROS-PATAGONICOS/135970736420716?ref=ts

HACE CLIC EN EL LINK

TE ESPERAMOS!

Los esperamos en la expo de alimentos y vinos!

2010-09-03T06:54:00.000-07:00

“JORNADAS de Enfermedad CELIACA”

2010-08-25T10:49:00.000-07:00

10 y 11 de septiembre

Dr Eduardo Cueto Rúa

Médico Gastroenterólogo Infantil del Hospital del Niños de La Plata “Sor Ludovica”

Visita a hospitales:

Dia 10 : Charla dirigida al Área Profesional.

Hospital Castro Rendón: 11 hs - Hospital H. Heller: 14:30 hs.

Diarrea Cronica - SMA y "La nueva Enfermedad Celiaca"

Dia 11: Consejo Deliberante dirigida a la Población de 10 a 13 hs.

Enfermedad Celíaca – Otras Causas de Diarrea Crónica -Enteroparasitosis- Celiaquía y Sociedad.

ORGANIZA: ACEN (Asociación de Celiacos Neuquén)

Para más información: 0299-154646179 ó 4462820---acennqn@hotmail.com

www.central-acen.es.tl

CINE y RESTO

2010-08-25T10:42:00.000-07:00

El servicio incluye una cena de tres pasos con vino, en un sillón con apoyapiés que se reclina a 60 grados.

La propuesta llegó a Buenos Aires hace poco más de un año: ver una película y disfrutar de un menú de tres pasos, recostado en un sillón que nada tiene que envidiarles a los asientos de primera clase y con un mozo que está pendiente de dos cosas: atender a los comensales sin tapar la pantalla y de que la copa de los espectadores esté siempre llena.
Lo cierto es que en las dos salas en las que se brinda este servicio premium en el país (las dos ubicadas dentro del complejo de Hoyts en el Dot Shopping Baires) casi no quedan butacas vacías los fines de semana. Las funciones comienzan a las 13.30 y se extienden hasta la trasnoche, pasadas las 3. Y cuanto más temprano, más posibilidades hay de conseguir un lugar.
LA NACION vivió esta experiencia para conocer si de este cóctel que combina alta gastronomía con cine resulta un trago de buen sabor para el exigente paladar porteño.
Desde el inicio del paseo, queda en claro que se trata de un servicio premium. No hay que hacer filas para sacar las entradas porque las salas cuentan con una boletería y un lobby independientes. Hay un menú de invierno, diseñado por el chef de la casa, Martín Molteni, que incluye el pase de cine, una entrada, un plato principal, bebida, postre y café, por 145 pesos. También se puede pedir el combo de pizza y cerveza, que con la entrada vale 70 pesos o cuñas de papa con cerveza más entrada, por $ 60.
Conviene llegar unos 20 minutos antes de la función para ubicarse en los livings de la recepción y elegir con luz el menú. Allí, el mozo tomará el pedido y consultará en qué momento de la película uno quiere que llegue cada paso. Por lo general, los tres pasos del menú de Molteni siguen el ritmo de introducción, nudo y desenlace de la película.
Nelson fue el mozo que atendió a esta cronista. El menú elegido fue roll de salmón, como entrada, y bondiola a la miel como primer plato, todo acompañado por un syrah de una marca líder. La mousse de chocolate se prometió para el momento del postre. En la carta de Molteni hay cinco opciones para cada paso. "No se preocupen si quieren ordenar bife a las cinco pimientas o bondiola a la miel, pensando en cómo van a hacer para cortarlo mientras miran la película. Todo viene trozado, de modo que no tengan que cortar los bocados", explica Nelson.
La película elegida fue Shrek 4 y, al cabo de diez minutos, el acomodador invitó a ingresar en la sala. Una vez adentro, instruyó acerca del uso del sillón. Un botón permite reclinarlo a 60 grados y subir el apoyapiés. Otro botón es para llamar al mozo, al estilo de las aerolíneas. Los asientos están distribuidos de a dos y hay una mesa pequeña y redonda en medio. Según se explicó, la sala fue diseñada con una inclinación tal que los mozos no obstruyan la visión mientras sirven. Para lograrlo, se mueven con máxima discreción y en ocasiones deben servir los platos de rodillas, a riesgo de ser silbados por otros espectadores.
Apenas comienza la película, llega la entrada. El roll de salmón viene trozado dentro de un bol y para saber qué lo acompaña hay que desafiar los sentidos: allí uno no verá nada de lo que compone el plato.
El lugar de la copa será el apoyavasos de la poltrona. El único cubierto que ofrecerá el mozo es un tenedor. El cuchillo no será necesario durante toda la comida, ya que, efectivamente, todo se sirve en trozos que caben perfectamente en la boca.
Para darse una idea, cuando Shrek descubrió qué era lo que lo alejaba de Fiona, llegó la bondiola a la miel, siempre trozada, servida en un bol y acompañada por algo que probablemente fuera papas con piel. Ante la imposibilidad de ver, se agudizan otros sentidos, como el olfato, el gusto y la adivinación.
Los mozos van y vienen por entre las 96 butacas de la sala. Claro que la mayoría no contrató el menú completo, sino que pidió algo de la carta, que ofrece hamburguesas por 25 pesos y un combo de pochoclos y dos bebidas por 25 pesos.
Las copas se mantuvieron llenas durante toda la función, tal como prometió Nelson. Eso sí, comer el roll de salmón (aunque no venía enrollado) fue sencillo. La bondiola, en cambio, requirió un poco más de atención para lograr pinchar los trozos más huidizos, justo cuando se desarrollaba la parte más importante de la película.
La mousse de chocolate semiamargo llegó justo cuando Fiona y Shrek estaban a punto de besarse (quienes conocen la historia sabrán que no se está develando el final).
"Es el recomendado para amantes del chocolate", aconsejó Nelson. Buena recomendación, aunque sólo para golosos. El café se sirvió fuera de la sala, justo cuando otro medio centenar de personas se preparaban para probar en carne propia esta propuesta que se sumó a la carta porteña del bon vivant .
Conclusión: una experiencia que vale la pena hacer, para la que está preparada cualquier persona que haya comido mientras miraba una película en el sofá de su casa, aunque quizá no tan placentera para quienes no disfrutan de esa forma autómata de comer.

Evangelina Himitian

LA NACION

TURISMO DE NEUQUEN

2010-08-25T10:39:00.000-07:00

Continúan con éxito las presentaciones del festival "Tango en la tierra del vino"

12:41 Hrs.

El fin de semana pasado y con total éxito se realizó la segunda presentación del Festival que combina el tango y el vino organizado por la Subsecretaría de Turismo de la provincia del Neuquén y NeuquenTur, en el Museo Nacional de Bellas Artes de Neuquén. En esta oportunidad con la actuación de los artistas Julio Paine, bandoneonista, arreglador y compositor, y Hugo Rivas, guitarrista, que con su profesionalidad, brindaron y deleitaron al público, con lo mejor del tango.

El próximo y último encuentro de este Festival en nuestra ciudad capital, se realizará el viernes 27 de agosto a las 21 horas, en el aula Magna de la Universidad Nacional del Comahue. En esta oportunidad actuará la artista Lidia Borda. Finalizada la presentación, se podrán degustar vinos de la Bodega Familia Schroeder.

El cierre de este Festival denominado Tango en la Tierra del Vino, será el 1º de Septiembre en Chile y la propuesta es continuar en distintas capitales del mundo. Entre ellas, la próxima reunión de noviembre de las ocho capitales del vino en Nueva Zelanda. La participación en este tipo de eventos, permitirá dar a conocer y extender este Festival a nivel internacional.

La Provincia del Neuquén, junto a otras seis provincias productoras de vino, Catamarca, La Rioja, Salta, Mendoza, San Juan y Río Negro, forman parte de estas actividades, celebrando en forma simultánea esta propuesta organizada por Presidencia de la Nación, la Unidad Bicentenario, el Ministerio de Turismo, la Corporación Vitivinícola de Argentina, el Consejo Federal de Turismo, Bodegas Argentinas, la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar) y el Consejo Federal de la Música.

Colaboran con este evento la Fundación Banco Provincia del Neuquén, Museo Nacional de Bellas Artes, Dirección Municipal de Cultura, Unidad Ejecutora de Responsabilidad Social Empresaria (U.E.R.S.E) dependiente de Coordinación de Gabinete de la Provincia del Neuquén, Bodegas Fin del Mundo y Familia Schroeder, y los hoteles Del Comahue y Land Express.

La entrada es libre y gratuita. El viernes 27 de Agosto, también por orden de llegada a las 21 hs. en el Aula Magna de la Universidad Nacional de Comahue, con cupos limitados para 240 personas.

Curso Pastas y Salsas (teórico-práctico en 8 clases)

2010-08-17T07:56:00.000-07:00

Pastas frescas al huevo con diferentes harinas. Pastas simples y rellenas. Técnicas de armado, cocción de pastas frescas y secas. Técnicas de producción, almacenamiento y conservación para restaurantes y negocios. Los diferentes rellenos y salsas, clásicos y variados. Canelones, lasagnas, ñoquis y pastas orientales. Masas coloreadas y saborizadas naturalmente. Masas impresas. Masa para crepes.

RESERVA TU LUGAR!

Pastelería Inglesa para el Té (en Septiembre)

2010-08-17T07:46:00.000-07:00

El primer curso SE LLENO, así que abrimos uno más para Septiembre!

Introducción temática : El camino del Té, de China a Gran Bretaña. Demostración de Pastelería clásica para el momento del Té:
- Crream Scones con Confitura de Frutillas
- Cake de Amapolas y Naranjas
- Macarrons con ganache
- Financiers de Frutos Rojos
- Barras de Lemon Curd
- Tarta Bretona de Frambuesas
Degustación de Pastelería servida con Té en hebras. Ceremonia y Tradición del Té.

RESERVA TU LUGAR!

Finalizó Chocolatería y te traemos las fotos!!

2010-08-06T11:09:00.000-07:00

El ABC del apasionante mundo de la PASTELERIA

2010-07-26T06:35:00.001-07:00

Curso PASTELERIA! 10 encuentros de 2:30 hs - Técnicas básicas: batido, emulsión y amasado. Masas friables. Masa para profiteroles. Merengues: francés, suizo e italiano. Cremas básicas: pastelera, bavarois, chiboust, diplomata. Masa batidas: biscuit,genoise, pionono, vainillas. atidos pesados: budín inglés y marmolado. Muffins. Templado de chocolate. Decoración con manga y cornet. Forrado de tortas con pasta de almendras, fondant y g ...lacé royal. Hojaldre directo; aplicaciones. Masas levadas: brioche, savarin, baba. Clásicos de la pastelería mundial.

Curso de PANADERIA IM-PER-DI-BLE tanto lo pideron... ahora te lo damos!

2010-07-26T06:29:00.000-07:00

Materias primas básicas. El trigo y su molienda. Levaduras, aditivos o mejoradores. Etapas de la panificación. El amasado. Distintos métodos de fermentación: directo e indirecto. El horneado. Distintos glaseados y acabados. Panes casero, francés, cremonas, bizcochos con grasa, panes artesanales, integrales, saborizados. Panes de molde (de miga,lácteo), grisines, panes de Viena, pizzas, calzonne,focaccia, masa para empanadas, disti ...ntos tipos de galletas.

PRACTICA Y TEORICA!

10 encuentros de 2:30 hs

Inicia 1º semana Agosto

RESERVA TU LUGAR ... HAY POCAS VACANTES!

Taller de Cocina Saludable ISSN

2010-07-21T06:20:00.000-07:00

Publicación: 19 de Julio de 2010

Taller de Cocina Saludable - Menú Saludable para Otoño-Invierno

El miércoles 14 de julio del de 2010 se realizó el taller de COCINA SALUDABLE en la Escuela de Cocineros Patagónicos, dirigido a los afiliados de ISSN y a todas aquellas personas que estuvieran interesadas en cuidar su salud.

Este encuentro surgió del trabajo conjunto entre la Casa de la Prevención del ISSN y la Escuela de Cocineros Patagónicos, respondiendo a las necesidades planteadas por los afiliados de conocer recetas útiles y económicas de comida saludable.

En este sentido y respondiendo a la modalidad de taller, quienes asistieron tuvieron la posibilidad de realizar preguntas sobre cocina al Técnico Sup. En cocina Hernan Siede perteneciente a la escuela de Cocineros y evacuar dudas sobre alimentos, combinaciones de comidas y mitos nutricionales con la Lic. en Nutrición Gabriela Zingoni de la Casa de la Prevención del ISSN.

“Sopa de Calabaza y Puerro”

Para dos Porciones

- Calabaza: 300gr

- Blanco de puerro: 100gr (cortado finamente)

- Leche descremada: 60 cc

- Agua: 500 cc

- Caldo de ave sin sal: 1 unidad

- Ciboullete o perejil: para decorar

Procedimiento: Colocar en una cacerola la calabaza cortada en cubos junto con l blanco de puerro, cortado finamente. Cubrir con el agua, la leche y el caldo de ave y dejar cocinar hasta que la verdura este tierna. Luego procesar. Se puede tamizar si se desea una mejor consistencia. Servir en cazuela espolvoreada con ciboullette o perejil picado.

“Suprema arrollada con queso y tomates, a compañada con arroz y acelga”

Para dos porciones

- Suprema de pollo: 1 unidad

- Queso por salut: 100 gr

- Tomate Cherry: 8 unidades

- Rocío Vegetal: cantidad necesaria

- Acelga cocida: 50gr

- Arroz integral: 100gr

- Caldo de ave sin sal: ½ cubo

- Agua: 200cc

- Cebollas picadas: 40gr

- Perejil picado: unas hojas

- Puré de tomates: 120cc

- Albahaca: para decorar

Procedimiento: Estirar la suprema (deshuesada) entre dos hojas de film y colocar encima la cebolla picada y el perejil, agregar el queso fresco en el centro y cerrar la suprema dentro de la hoja de film. Atar y cocinar por 20 minutos en agua a 90º aproximadamente. (Se puede cocinar también envuelta en papel aluminio al horno).

Opcional: espolvorear caldo de ave en polvo sobre el papel film o el aluminio.

Guarnición: Saltear el arroz en un poco de rocío vegetal hasta que esté caliente y nacarado, luego agregar la acelga cocida-previamente, en agua hirviendo picada.

Tapar el arroz con el agua hirviendo y llevar al horno hasta que quede seco. Para servir, se puede saborizar espolvoreando semillas de sésamo y/o lino tostadas y molidas en mortero.

Salsa: Condimentar el puré de tomates con orégano y calentar en una olla. Se puede saborizar con condimentos y puré de ajo. Para servir, espolvorear la albahaca picada sobre la salsa.

“Cazuela de dos Legumbres”

Para 4 porciones

- Porotos de manteca cocidos: 200g,

- Lentejas cocidas: 200g

- Cebolla picada: 1 unidad

- Ajo picado: 2 dientes

- Caldo Light: 2 tazas

- Salsa de tomate: 1 taza

- Zanahoria grande rallada: 1 unidad

- Orégano: 2 cucharaditas

- Pimentón: ½ cucharadita

- Perejil picado: 5 cucharadas

- Pimienta y sal: cantidad necesaria

Procedimiento: Cocinar tapada la cebolla y los ajos, por 10 minutos, en una sartén con un fondito de 8 cucharadas de agua, a fuego suave y tapado. Agregar el caldo, la salsa de tomate y la zanahoria. Condimentar con el orégano, el pimentón, sal y pimienta. Llevar a hervor, reducir el fuego, tapar y cocinar en un hervor suave revolviendo frecuentemente durante 8 minutos. Incorporar los porotos y las lentejas. Destapar y continuar la cocción por 10 minutos más. Agregar el perejil, mezclar y servir enseguida.

Se pueden agregar también otras verduras: zapallitos, zapallo.

“Panqueques de frutas con yogur especiado”

Para 6 porciones

Masa de panqueques:

- Harina 0000: 60gr

- Harina integral fina: 60gr

- Huevo o clara: 1 unidad

- Leche descremada: 120cc

- Ralladura de limón: ½

- Duraznos o peras: 2 unidades

- Frutillas o bananas: 100gr o 2 unidades

- Ciruelas: 2 unidades

- Mandarina o naranja: 2 unidades

- Coco rallado: 20gr

Salsa:

- Yogur natural descremado: 300gr

- Edulcorante Stevia o similar: cantidad necesaria

- Ralladura de limón: 1 unidad

- Canela molida: ½ cucharadita

Procedimiento: Masa de panqueques: tamizar las harinas y colocarlas en un bol, mezclar gradualmente con la mezcla de líquidos y la ralladura de limón. Tapar y dejar reposar 30 minutos aproximadamente. Cocinarlas en panquequera o en sartén antiadherente con rocío vegetal.

Relleno: Pelar descarozar y filetear las frutas. Cocinarlas en sartén u horno, espolvoreadas con un poco de coco rallado para saborizar. Disponerlas sobre los panqueques.

Doblar y terminar la presentación vertiendo encima la salsa de yogur: mezclarlo con el edulcorante y espolvorear encima la canela y la ralladura de limón.

Curso Pasteleria Inglesa para el Té

2010-07-19T10:57:00.000-07:00

Viví un momento especial...
Una experiencia única para tus sentidos: exquisiteces, sofisticación y elegancia.

Contenido del CURSO:
• Introducción temática : El camino del Té, de China a Gran Bretaña.

• Demostración de Pastelería clásica para el momento del Té:
- Crream Scones con Confitura de Frutillas
- Cake de Amapolas y Naranjas
- Macarrons con ganache
- Financiers de Frutos Rojos
- Barras de Lemon Curd
- Tarta Bretona de Frambuesas

• Degustación de Pastelería servida con Té en hebras.

• Demostración de Ceremonia y Tradición del Té.

Miércoles 18 Agosto • De 16 a 19 hs.

Dictado por:
•Chef Patissier: Mariela Bertoldi
•Téc. Ceremonial y Protocolo: Mariana Heit

Inscribite ahora! Vacantes Limitadas

Consultas e Inscripciones:
Escuela de Cocineros Patagónicos

Nueva Dirección: Juan XXIII 1255 (altura Illia al 250)
Neuquén Capital - Patagonia Argentina
Tel. 00-54-299-447 0897/ 443 0046
www.cocinerospatagonicos.com

info@cocinerospatagonicos.com

Charla Bodega Familia Zuccardi

2010-07-16T10:13:00.001-07:00

El sommelier Leandro Valdivieso fue el encargado de presentar la línea de vinos y aceites de oliva ZUCCARDI. Hubo una cata y degustación de los productos, luego una presentacion especial de coctelería con vinos a cargo de los profesores nuestra carrera Wine Bar Manager! Una jornada exelente! Felicitaciones a todos por la grata y positiva respuesta a las propuestas de Cocineros.

Fotos del Curso de Coctelería de Invierno!

2010-07-14T08:38:00.001-07:00

3er. ENCUENTRO GASTRONOMICO EDUCATIVO

2010-07-12T09:15:00.000-07:00

El sábado 11 de Septiempre se llevara a cabo el 3er. ENCUENTRO GASTRONOMICO EDUCATIVO organizado por la Mision Monotécnica N8 de de Mariano Moreno.

Dicho evento es puramente pedagogico y podran participar grupos de alumnos de 2 a 3 integrantes. Eleccion de plato a disertar. 45 minutos máximo de disertación.

Se entregaran Certificados a cada participante.

Confirmar asistencia antes del 11 de Agosto detallando DNI, y Nombre completo a: misionm8@yahoo.com.ar

DIRECCION DE FORMACION PROFESIONAL

CONSEJO DE EDUCACION DE LA PROVINCIA DE NEUQUEN

Exposición Bodega Familia Zuccardi

2010-07-06T05:29:00.000-07:00

Clase exclusiva para Alumnos Carrera WineBar Manager:
Jueves 15/07 de 18 a 20:30 hs
-Exposición Bodega, historia.
-Líneas de productos que comercializan y características principales de cada una
(Familia Zuccardi - Santa Julia - Fuzión - Malamado - Aceites de Oliva)
-Relación Bodega con Turismo (eventos)
-Degustación de productos (vinos y aceites)

Charla para Alumnos interesados de T.S.G. , P.G. y P.P.
+ Cursos Barman Profesional y Barmanager:
Jueves 15/07 de 16 a 17:30 hs
-Exposición Bodega, historia.
-Líneas de productos que comercializan y características principales de cada una
(Familia Zuccardi - Santa Julia - Fuzión - Malamado - Aceites de Oliva)
- Demostración de Cóctel con vino

COCINA SALUDABLE

2010-06-30T08:17:00.000-07:00

Programa de Cursos de Cocina para ISSN

“Casa de la Prevención”

Cursos de 2:30 hs. con introducción teórica y clase demostrativa.

Degustación final. Se entrega recetario y diploma de asistencia.

Dictado por el Chef Hernán Siede

Primer Módulo:

Cocina Otoño - Invierno

• Entrada, Principales y Postre

Elegí la fecha:

• Miércoles 14 de Julio - de 16:30 a 19 hs

Valor $60

Cierra el 31 de Julio de 2010. Apurate!

2010-06-24T10:18:00.000-07:00

Entra en este enlance y enterate de las novedades de este gran concurso!

EL CURSO MAS DULCE DEL AÑO

2010-06-23T05:17:00.001-07:00

Te lo vas a perder?

2010-06-19T03:15:00.001-07:00

PASTA y SALSAS, TODO UN EXITO!

2010-06-10T11:06:00.000-07:00

Curso Corto de Pastas y Salsas dictado por el Profesor Hernan Siede.

2010-06-10T05:43:00.000-07:00

Visita al Norte Neuquino de Slowfood

La delegación del Convivium Punto Slow Food Buenos Aires, compuesta por su fiduciario Hugo Cetrángolo y el socio Julián Bouilly, visitó las comunidades ligadas al Convivium Neuquén, liderado por Graciela Rosso.
El primer día de los tres que duró el recorrido fuimos recibidos por Graciela que nos condujo desde el aeropuerto de la ciudad de Neuquén hasta Chos Malal ubicada a 400 km de distancia.
Llegados a Chos Malal nos reunimos con los ingenieros del INTA y con representantes de la comisión de la Denominación de Origen del Chivito Criollo del Norte Neuquino, todos ellos crianceros muy conocedores de la producción y del origen histórico de la actividad. La situación para los crianceros en esta región es delicada, ya que realizan una producción trashumante y en muchos casos no detentan la propiedad de la tierra y arrean los piños (rodeos, en el lenguaje local) constantemente buscando las mejores zonas de pastoreo. Realizan dos migraciones importantes por año, desde los campos altos de veranada hacia los bajos de invernada en abril, y luego en sentido contrario.
La actividad iniciada hace mas de 100 años sin necesidad de poseer la propiedad de la tierra fue transmitida de generación en generación, y la venta actual de campos con la colocación posterior de alambrados representa una gran preocupación ya que impide las migraciones y genera conflictos locales. Los crianceros reclaman que se detenga la venta de tierras para que su actividad pueda seguir existiendo.
En cuanto a la producción y comercialización del chivito, han avanzado mucho desde la creación de la comisión de Denominación de Origen. Dentro de los logros se encuentra el hecho de que actualmente, el matarife paga la producción en dinero, no más mediante el trueque de productos de primera necesidad como ocurría anteriormente, en la actualidad ya existe un precio de referencia conocido. Tambien ahora se aplica un protocolo de producción y faena que asegura y uniformiza la calidad para lograr una diferenciación en el producto y mejorar la comercialización. Se cree que con el tiempo cada vez más crianceros se podrán beneficiar de la existencia de una DO para el chivito por medio de la aplicación de los protocolos y el aumento de la demanda.
Antes de dirigirnos al frigorífico de ganado menor, fuimos invitados por Radio Nacional para salir al aire comentando los motivos de nuestra visita y el origen del movimiento Slow Food. Fue una buena oportunidad de dar a conocer el movimiento entre los pobladores ya que el programa tiene gran alcance y es muy escuchado por los campesinos de la región.
Ya en el frigorífico, pudimos presenciar la secuencia completa de faena del chivito y conocer a algunos de los operarios. Casi todos son crianceros o familiares que en la temporada de faena se emplean en el frigorífico para volver a las actividades de la cría al finalizar la misma, motivo por el cual sería de gran importancia desde el punto de vista social, sostener la actividad de la cría de chivito y en lo posible aumentarla.
El almuerzo que compartimos con los crianceros y con el intendente de la localidad, estuvo a cargo del cocinero Ramón Vazquez, nacido en Chos Malal y gran conocedor de los productos tradicionales de la región. En honor a los visitantes cocinó un chivito al asador acompañado por una ensalada de berro de agua, hierba que crece naturalmente en los campos de la zona y que fuera muy utilizada antiguamente por los campesinos. Para el postre elaboró una "torta dulce de Ñaco con pasas de uva y miel" que sorprendió incluso a los crianceros que desde siempre utilizaron este producto pero no lo preparaban de esta manera. Gracias a este encuentro pudimos conocer dos de los productos mas antiguos y arraigados en la tradición del norte neuquino como son el chivito y el ñaco.
Por la tarde nos dirigimos a Huinganco, pueblo de residencia de Isidro Belver, investigador, docente e impulsor de la postulación del Ñaco al Arca del Gusto. Con él visitamos la Escuela Agrotécnica de Charra Ruca donde dictaba clases y compartimos un té en su casa con distintos bocaditos dulces a base de Ñaco, bizcochuelo de ñaco y la tradicional chupilca (ñaco con cerveza). Nos mostró el taller que tiene en el fondo de su casa donde construyó un secadero manual de trigo y un molinito eléctrico para triturarlo. Según su experiencia, el ñaco se consume actualmente en muy pequeñas cantidades y principalmente para hacer chupilca. Se desconoce el potencial que tiene para la elaboración de panificados o repostería, lo cual está siendo comprobado por Isidro y el cocinero Ramón Vazquez. Al mismo tiempo se van olvidando las recetas antiguas, para lo cual es necesario un trabajo comprometido por parte de los cocineros para recuperarlas.
Fue un placer conocer a una persona con tanta dedicación a la comunidad y con deseos reales de rescatar su cultura y tradiciones. Nos obsequió a cada uno un “Libro del Ñaco” -de su autoría- donde sintetiza el trabajo de tantos años de investigación. Finalmente nos despedimos con muchas ideas para trabajar a futuro y con la esperanza de dar un nuevo impulso a la utilización de este noble producto.
El último día visitamos el establecimiento de Victor Suriano y Marcela Mattioni, ambos socios del Convivium Neuquén y productores de hongos gírgolas sobre troncos de álamo. La situación de los productores en este caso es buena ya que lograron agruparse formando la Cámara de Productores de Hongos de Neuquén, en un momento de perspectivas positivas para el sector donde se evidencia un aumento de la demanda en la zona. Las condiciones climáticas de la región, sobre todo por los veranos secos, son muy buenas para este tipo de cultivo, lo que se presenta como una ventaja clave y alienta el ingreso de nuevos actores en la producción.
Por la tarde visitamos el Establecimiento Los Chalets, proyecto de agroturismo de Nancy Sastre, otra socia del convivium ubicado en las afueras de la ciudad de Neuquén. El mismo consta de una chacra donde se producen frutas (pera, manzana y berries) que se destinan en parte a la elaboración de dulces y repostería para abastecer la casa de té que funciona en el mismo establecimiento. Nancy afirma que las dificultades económicas que atraviesan los pequeños productores de fruta de la región terminan en muchos casos con la venta de las chacras y para no perder la propiedad heredada de los primeros pobladores, los agricultores deberían reorientar la producción hacia el agroturismo, con el fin de agregar valor a los productos y evitar los bajos precios que paga la industria. La calidad de los dulces, masas y tortas que elaboran es extraordinaria y se muestra muy interesada en compartir sus conocimientos con el resto de la comunidad.
El crecimiento que experimentó el Convivium Neuquén en los últimos meses ha sido extraordinario y tiene una perspectiva muy positiva para seguir en ese sentido, ya que cuenta con una predisposición natural de los productores de la zona, afines a lo planteado por el movimiento, productos de gran calidad y tradición, y una líder de convivium sumamente activa, de buen trato con la gente y con muchas ganas de trabajar en los proyectos del Arca y Baluartes.

Convivium Punto Slow Food Buenos Aires

http://www.slowfoodarg.com.ar/

ATENCION ALUMNOS!

2010-06-08T11:49:00.000-07:00

COCINA ECONÓMICA EN CHANGOMAS

2010-06-04T07:11:00.000-07:00

2010-06-02T15:03:00.000-07:00

Video "COMPRE LOCAL"

2010-05-28T11:31:00.000-07:00

FELICITACIONES COCINERITOS

2010-05-26T09:04:00.000-07:00

2010-05-20T12:00:00.000-07:00

Bases y Condiciones

Pueden participar todos los estudiantes regulares de la carrera de gastronomía que hayan cursado al menos 6 (seis) meses en los institutos convocados desde la empresa de las siguientes provincias: Buenos Aires, Córdoba – Ciudad, Córdoba – Río Cuarto, Tucumán, Mendoza y Neuquén.

Para concursar deberán conformar equipo de 3 (tres) concursantes cada uno.
Requisitos

1. Completar 1 (un) formulario de inscripción por equipo y ficha técnica con la receta estándar, el detalle y fotografía de un plato principal original y creativo, cuyo único requisito excluyente es utilizar de manera original y creativa al menos 2 (dos) productos de la línea Casalta, Vinagres y Acetos. El formulario estará disponible en la web del concurso (http://www.concurso.casalta.com.ar).
2. Se deberá adjuntar 1 (una) foto color del plato.
3. Solo participarán las recetas recibidas hasta el 30 de junio de 2010.

Para Concursar

Los participantes concursarán con un plato principal.

El objetivo del concurso es premiar la originalidad de la receta y la creatividad en la utilización de los productos Casalta en la misma, es por ello que todas las recetas, deberán cumplir los requisitos básicos para poder participar.

Cada receta será evaluada por un jurado, que seleccionara a las 6 recetas ganadoras.
Criterios de Evaluación

* Organización de la ficha técnica de la receta estándar del plato principal.
* Técnicas culinarias implementadas.
* Utilización de términos correctos.
* Creatividad en la utilización de productos Casalta.
* Equilibrio y proporción en las materias primas.
* Estética en el montaje.

8º CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA

2010-05-20T06:57:00.000-07:00

Córdoba, capital gastronómica de Latinoamérica

8º CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA

El 18 y 19 de junio, Celia Escuela Integral Gastronómica se transforma en la anfitriona del encuentro culinario más importante de América Latina.

Los más prestigiosos referentes de la gastronomía mundial llegan a Córdoba de la mano de Celia Escuela Integral Gastronómica, para formar parte del mayor evento culinario de la zona centro y sur del continente.

Un año más, la escuela cordobesa asume el compromiso de organizar y convocar a los máximos exponentes gastronómicos para abordar las principales temáticas que involucran a profesionales, estudiantes y aficionados del área. En esta edición 2010, Celia Escuela Integral Gastronómica se plantea el desafío de abordar uno de los grandes tópicos de la Nueva Era: LA FUSIÓN ENTRE GASTRONOMÍA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA.

En las sociedades actuales es difícil imaginar una actividad que escape a la influencia de la ciencia y de la tecnología. Las artes culinarias, como tantos otros aspectos de la vida moderna, no son la excepción, y se encuentran atravesadas por los avances que velan por la optimización de la calidad de los alimentos. Que la ciencia y la tecnología estén al servicio de la gastronomía, posibilita que el proceso creativo de los grandes chefs se nutra de los nuevos descubrimientos, y se desarrollen productos de altísima calidad, con nuevos y mejores sabores, colores, olores y texturas.

En este 8º Congreso Internacional de Gastronomía, el objetivo es promover la capacitación a partir de las distintas disertaciones y clases magistrales. También, al mismo tiempo, se presentarán productos, catas y degustaciones que integran un programa alternativo.

Participan del Congreso, profesionales y asistentes de Brasil, Chile, Bolivia, Uruguay, Ecuador, Guatemala, Francia, España, México, Perú, Región NO, NE, Cuyo, Centro y Patagonia argentina.

INVITADOS ESPECIALES:

---- Chef Gerard Dupont – Actual presidente de L'Academie Culinaire de France. Participó en la reedición del Diccionario Gastronómico Larousse.

---- Chef Olivier Falchi (Francia) – Miembro de L'Academie Culinaire de France.

---- Paco Morales (España) - Jefe de partida de entrantes tibios, en “El Bulli” con Ferran Adria. Chef miembro del equipo de investigación y desarrollo de “Mugaritz”.

----Chef Patrick Ferry (Francia – Brasil) - Sofitel Arabia Saudita, Emiratos Árabes, Costa de Marfil y Moscú.

-----Takehiro OHNO – Conductor del programa de TV “OHNO” para elgourmet.com.

-----Chef Rodolfo Guzmán - Conductor y Co-Director del programa de TV de Alimenta tu Vida.

-----Chef Patissier Olivier Hanocq (Francia) - Propietario de L´épi boulangerie, proveedora de panes para restaurantes, servicios de catering y hoteles 5 estrellas como Sheraton Hotel.

-----Chef José Luis Dolarea Encina (Chile) - Jefe de la carrera “Producción Gastronómica” del Instituto Profesional La Araucana.

----Chef Borja Blázquez (España) - Conductor programa “Del Mediterráneo” Canal elgourmet.com.

----Lic.Gian Carlo Gallia - Consultora de Marketing y Gastronómica. Restaurante Puro Perú, Aerolíneas LAN, Supermercados Wong.

Para más información:

www.celiagastronomia.com.ar • http://www.celiaeig.blogspot.com/

DATOS DEL CONGRESO

Días: Viernes 18 y Sábado 19 de junio Horario: 8,30hs. a 20hs.

Lugar: Complejo City Entertainment 2° y 3° nivel. Patio Olmos Av. Vélez Sársfield 361

Venta de entradas en Celia Escuela Integral Gastronómica. Av Gral Paz 414, de lunes a viernes de 8.00 a 20.00 hs, sábados de 9.00 a 12.30 hs- info@celiagastronomia.com.ar - Tel. +54 (351) 4233106/4254081

Contacto de prensa (acreditaciones):

Lic. Fátima Siri mfatimasiri@gmail.com 54 – 351- 153171257

Finalizaron exitosamente las clases magistrales de Mauricio Asta

2010-05-17T10:21:00.000-07:00

Muchas Gracias y hasta la próxima!

www.mauricioasta.com

TENDENCIAS CULINARIAS DEL 2010

2010-05-17T10:20:00.000-07:00

TENDENCIAS CULINARIAS DEL 2010

La premisa este año es volver a lo básico, a lo natural y sin complicaciones, a la "vieja" cocina. Productos frescos, preferentemente de la zona; en lo posible, orgánicos. Respeto al medio ambiente. La eco-cocina se está imponiendo.

La National Restaurant Association de los EE.UU. realizó en octubre de 2009 una encuesta entre 1.854 chefs profesionales para analizar las nuevas tendencias en la restauración. A cada chef le entregó un listado con 214 comidas, bebidas, temas culinarios y técnicas de elaboración para que los clasificaran en las categorías de "nuevas tendencias", "los temas de ayer" y "los eternos clásicos". Los resultados muestran lo que estará de moda en 2010.

Las 20 tendencias más marcadas quedaron reflejadas en el siguiente listado:

1. Uso de productos frescos cultivados localmente
2. Uso de carnes y frutos del mar de origen local
3. Explotación sustentable de recursos naturales
4. Mini-postres
5. Cervezas y vinos producidos localmente
6. Platos nutricionalmente balanceados para niños.
7. Medias porciones o porciones más pequeñas por menores precios
8. Ingredientes con marcas de chacras o huertos
9. Comidas especiales para clientes con alergias (p.ej. libres de gluten)
10. Explotación sustentable de recursos pesqueros
11. Super-frutas, como acai, goji, mangosteno, purslano.
12. Productos orgánicos
13. Cocktails culinarios (p.ej. con mucho sabor e ingredientes frescos)
14. Licores micro-destilados, artesanales
15. Nutrición, salud
16. Simplicidad, vuelta a los orígenes
17. Cocinas étnicas, regionales
18. Pescados no tradicionales (p.ej. branzino, barramundi)
19. Nuevos tipos de cortes de carne
20. Acompañamiento de frutas y verduras en los platos para niños

¿POR QUÉ SE ELIGE UN RESTAURANTE?

Infobrand, en un artículo firmado por Diego Alfagemez, resume los resultados de un análisis a nivel internacional sobre las razones que llevan a un comensal a elegir un determinado restaurante. Parece que los platos autóctonos continán siendo "top of the mind" a la hora de elegir dónde comer.

Citando un informe reciente realizado por The Nielsen Company, la principal razón de la elección de un restaurante es el "tipo de cocina" en la que se especializa. Estos datos se desprenden de la última encuesta online realizada en 52 países alrededor del mundo, entrevistando a más de 28.000 consumidores. Los precios de sus cartas es la segunda razón. Atributos de cercanía, higiene y las ofertas saludables siguen en importancia.

En cuanto a los tipos de cocina, la lugareña es la más elegida, con el 27 % de las preferencias de los consumidores.

A ponerse creativos con nuestros productos locales!!

Cocina Natural

2010-05-10T05:52:00.000-07:00

Finalizó con exito el curso de Cocina Natural.

Jurados en la Fiesta de las Paellas y Las Peñas

2010-05-10T05:43:00.000-07:00

Con aroma de paellas
INGENIERO HUERGO - Ayer se realizó la primera edición de la Fiesta de las Paellas y Las Peñas, en el marco de las actividades por el aniversario de Huergo. Desde la organización informaron que se vendieron 1.870 porciones y participaron del certamen, entre peñas e instituciones, más de 400 personas, mientras que al predio concurrieron más de 3.500 personas. De las 18 peñas participantes, el jurado eligió ganadora a la huerguense "Vamos por más", el segundo lugar recayó en "La Española" de Roca y el tercer puesto fue para "El Piturdo" de Huergo. El jurado estuvo compuesto por Ana Boschi, secretaria de Turismo, Dora Muñoz, Ivana Turó de la Escuela de Cocineros Patagónicos y el titular de Turismo de la provincia, Omar Contreras, quienes evaluaron la presentación, aroma y sabor. (AVR)

Clarin descata receta de nuestra escuela! Felicitaciones Gonzalo Niño Gomez

2010-05-05T07:58:00.000-07:00

Alma mater del Festival del Chef Patagónico.

En Villa Pehuenia, a orillas del lago alumine, todos los años se le rinde homenaje al piñon, fruto de la Araucaria de la region.

En Villa Pehuenia, Provincia de Neuquén, acaba de realizarse la sexta edición del Festival del Chef Patagónico. A 1.460 kilómetros de Buenos Aires, en la paz de un paisaje bañado por los lagos Aluminé y Moquehue, al pie del volcán Batea Mahuida, allí nos esperaba Sebastián Mazzuchelli, chef de La Cantina del Pescador, para contarnos el trabajo de todo un año, que se concentra en una fiesta de dos intensas jornadas.

Allí estaban también Dolli Irigoyen, madrina del evento, y Narda Lepes y Christophe Krywonis como chefs invitados, quienes alternaron sus clases de cocina con las de doce profesionales llegados de Aluminé, Neuquén, Las Grutas, Bariloche, Caviahue y otros rincones del Sur.

LA ESTRELLA: EL PIÑON

El encuentro es, además, un homenaje al piñón, fruto de la araucaria araucana o pehuén, una conífera que en la región forma el único bosque de esta especie en el mundo. Su semilla, muy nutritiva, es el alimento sagrado del pueblo mapuche. Es un fruto seco que comparte algunas de sus características con la castaña: por ejemplo, hay que hervirlo para pelarlo con mayor facilidad. También la textura es semejante, pero en lugar de ser dulzón, su sabor es neutro; por eso puede lucirse en platos dulces y salados.

De eso se trataba. Los chefs participantes tenían como consigna cocinar una receta que incluyera al noble piñón. Conclusión: cualquier plato que acepte los frutos secos tradicionales, como la almendra, nuez o avellana, puede llevar piñón. Y más, la harina de esta semilla es deliciosa; probamos panes y alfajores, además del budín de piñones y dulce de leche elaborado por Florencia Calfuqueo, de la Comunidad Mapuche de Villa Pehuenia. Y así fueron marchando los platos de cada chef, con los productos regionales como protagonistas: cordero, truchas, gírgolas, hongos de pino, frutos rojos... pero todo tenía piñón: las salsas, los rellenos, las masas o las guarniciones. Terminado cada plato, un sorteo invitaba al público a degustar, acompañando el plato con vinos y espumante de Bodega del Fin del Mundo. Así tuvieron su oportunidad todos los presentes: el intendente Mauro del Castillo, la Cámara de Comercio, cocineros, estudiantes de cocina, productores, la prensa y curiosos de buen paladar.

LA GALLINA DE LOS HUEVOS VERDES

Y había más para ver y recorrer. Productores de hierbas aromáticas, dulces y conservas, ahumados, licores, cervezas, aceites de oliva, miel, quesos, hongos, pulpitos en escabeche... todo se podía probar. Y si un stand llamó la atención de manera especial, ése fue el del INTA, que mostraba una canasta de huevos de cáscara verde, los que ponen las gallinas araucanas, autóctonas de la zona, que, según dicen, aunque los estudios están pendientes, contienen 50 % menos de colesterol y son deliciosos.

LAS RECETAS

Ningún detalle quedaba librado al azar. Sin robar cámara, siempre en segundo plano, Sebastián Mazzuchelli aseguraba que todo saliera a la perfección. Este chef de prestigio internacional cumplía la función de asistente de los cocineros participantes: "lo que se vio en estos dos días requirió del esfuerzo de muchos durante el año entero", comentó. Así, cada asistente al festival se llevó todas las recetas de los platos cocinados. Hubo piroki con salsa patagónica (Mónica Bergese, Aluminé), trucha arco iris con crout de tomates brulée (Carlos Vázquez, Neuquén), pulpos en escabeche (Olga Giménez, Las Grutas), trucha en hojas de nalca con salteado de hongos (Leandro Pavese, Bariloche) y cordero asado al estragón con croquetas de piñón (Raúl Torres, Caviahue), además de las propuestas de los chefs de la ruta gastronómica de Villa Pehuenia: los restaurantes La Escondida, La Cantina del Pescador, El Parador del Lago, Mandra y Anhedonia. De ese recetario, elegimos una fórmula de Gonzalo Niño Gómez, de la Escuela de Cocineros Patagónicos, de la ciudad de Neuquén.

PARFAIT DE AVE CON MEMBRILLOS ASADOS

Lo que lleva

hígados de ave. 250 gramos

manteca. 250 gramos

huevo. 1

yema. 1

oporto. 160 cc

gelatina de res. 80 gramos

gírgolas. 20 gramos

piñones. 50 gramos

azúcar. 100 gramos

sal y pimienta. a gusto

tomillo, romero, nuez moscada y menta. para condimentar

membrillos asados. 2

Como se hace

El praliné. Cocinar el azúcar hasta formar un caramelo. Incorporar las gírgolas cortadas en trozos y los piñones. Mover la sartén hasta cubrir todo con el caramelo. Enfriar la preparación y procesarla

Procesar los hígados crudos con el huevo y la yema. Emulsionar con la manteca derretida y añadir el oporto, la gelatina y el praliné

Salpimentar a gusto y condimentar con tomillo, romero, nuez moscada y menta picada

Verter en molde de media caña forrado con papel film. Cocinar en el horno, a bañomaría, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar

Los membrillos. Cortarlos al medio y hervirlos en agua con azúcar y especias a gusto. Retirarlos, llevarlos al horno espolvoreados con azúcar y líquido de cocción, hasta que estén tiernos. Servirlos con el parfait.

Laura Vilariño

fuente:
http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2010/05/05/o-02191320.htm

COLACION 2010

2010-04-30T06:56:00.000-07:00

FELICITACIONES COCINEROS

FESTIVAL DEL CHEF PATAGONICO 2010 VILLA PEHUENIA

2010-04-26T10:36:00.001-07:00

Estuvieron presentes Christophe, Narda Lepes y Dolli Irigoyen
Presentacion del plato de nuestra escuela a cargo del profesor Gonzalo Niño Gómez
Parfait de Hígado de Ave con praliné de hongos y piñones, acompañado con membrillos y compota de bayas de sauco.
Entrega de diplomas a nuestra escuela.
Gonzalo en plena acción.
Exito de concurrencia.

Gracias Sebastian Mazzuchelli por todo el apoyo y la buena onda de trabajar juntos año a año.

Encuentro de Paelleros en Huergo 2010

2010-04-24T06:14:00.000-07:00

Encuentro de paelleros en Huergo

INGENIERO HUERGO (AVR).- En una iniciativa pensada para darle a futuro carácter de una fiesta provincial, en mayo se realizará en esta ciudad el "primer encuentro provincial de la paella española y las peñas en el marco del nuevo aniversario de la localidad.
La iniciativa fue presentada por el intendente local, Leonardo Ballester, con el acompañamiento del jefe comunal de Godoy, Juan Domingo Garrone, con el objetivo de darle al encuentro un carácter de atracción regional entre las propuestas presentadas para el corredor turístico del circuito Alto Valle Este.
El encuentro tendrá carácter competitivo, y en principio ya están inscriptas diez peñas de Huergo, aunque se aguarda la confirmación grupos de otras localidades.
Según se diagramó, cada una de ellas por sorteo, representará a una institución de la localidad, principalmente escuelas, y lo que se recaude a través de la venta de las porciones de paella será en beneficio des las instituciones. En el caso de las peñas que sean de otras localidades, podrán representar a instituciones de sus respectivas localidades.
"Como será competitiva para determinar cuál de las paellas que se elaborarán en la plaza Libertad es la mejor, habrá un jurado compuesto por dos cocineros de amplio reconocimiento de nuestra localidad, y se hay avanzadas gestiones con la Escuela de Cocineros Patagónicos para que un chef también integre el jurado", agregó Ballester.

Material de Cocina Mexicana

2010-04-16T07:53:00.001-07:00

SEMINARIO COCINA MEXICANA 2010

2010-04-15T05:38:00.000-07:00

SEMINARIO COCINA MEXICANA 2010

Cocineritos en ACCION !

2010-04-13T11:15:00.000-07:00

PRIMERA CLASE DE COCINA PARA NIÑOS... FELICITACIONES

ESPECIAL INAUGURACION DIARIO LA MAÑANA

2010-03-31T10:32:00.000-07:00

Felicitaciones!

2010-02-26T07:52:00.000-08:00

En el día de ayer se recibio Ramiro Lopez de Técnico Superior en Gastronomía y lo festejo junto a su familia y amigos! Felicitaciones!

Inauguración de la nueva CASA

2010-02-25T12:43:00.000-08:00

Bienvenidos!
El Viernes 19 de febrero finalmente abrimos las puertas para que amigos y conocidos conozcan la nueva sede. Esperamos que hayan disfrutado tanto como nosotros de esta fiesta apertura!

Estuvimos en la Fiesta de la Manzana 2010

2010-02-16T10:33:00.001-08:00

Día sábado 13 de febrero - Profesor: Gonzalo Niño Gómez

Staff
Día Domingo 14 de febrero - Profesor: Hernan Siede

Por tercer año consecutivo, estuvimos presentes con un exito rotundo en visitas y consultas en nuestro stand exclusivo del "Rincon del Chef". Agradecemos a todos los amigos de ADEGRO, DUMA (sonido y video), productos CALLERI, Bodega Humberto Canale, muebles de cocina DINOS y a los que fueron sumando regalos a los sorteos que realizamos todas las noches.
LOS ESPERAMOS EL AÑO QUE VIENE!

Pasteleria Básica - Carrera PP

2009-07-18T08:38:00.001-07:00

Torta Sacher

Linzer Torte

Muffins de Banana y Nuez

Muffins de Frutos Rojos

Tarta de Frutillas con Gelatina

Barras de Lemon Curd

Pasteleria 2

2009-07-18T08:30:00.000-07:00

Bombones rellenos y variedad de chocolates

Láminas de chocolate blanco con cítricos confitados y pistachos

Pistachos caramelizados (para láminas de chocolate blanco)

Trufas de Ganache al café espolvoreadas con cacao amargo

Trufas de Ganache al café espolvoreadas con azúcar impalpable

Fotos de Cocina Fría

2009-07-18T08:22:00.001-07:00

Variedad de Canapes: Bocado de Queso Camembert y Peras/ Canapé de Jamón y Ananá/

Cornets de Mousse de Palmitos y Camarones/ Crocante arrolladod e Hongos/

Bocado cremoso de Humita

Hummus (pate de garbanzo)

Guacamole

Fotos de Cocina 1

2009-07-18T08:14:00.001-07:00

Souffle de Chocolate

Sopa de zapallo

Sopa de camarones y de cebollas

Bife chorizo al romero con hongos salvajes sobre Paillason,

con guarniciones de: flan zanahorias y papas Anna

( la salsa va en el shot)

Fotos de Platos de Clases Demostrativas

2009-07-18T08:05:00.001-07:00

Para aquellos alumnos que han visto los videos que hemos publicado sobre las últimas clases demostrativas que hemos filmado (en este receso por la Emergencia Sanitaria), publicamos las fotos de la presentación Final de las distintas preparaciones que incluye cada clase, para que puedan visualizar correctamente el resultado de cada receta.

A contnuación tendrán los platos terminados de la última demo correspondiente a las siguientes materias:
- Cocina 1 (primer año)
- Cocina Fría (primer año)
- Pastelería 2 (segundo año)
- Pastelería Básica (carrera PP)

Torneo Nacional de Chefs

2007-10-19T12:05:00.001-07:00

En el Torneo Nacional de Chefs,”Buscando el Menú Argentino”; cuya final tuvo lugar en el marco de la exitosa Feria HOTELGA 2007; fueron premiados los equipos de profesionales gastronómicos del Hotel Hilton Buenos Aires, ganador del “Tenedor de Oro”, máximo galardón otorgado en dicho certamen, el Hotel Imago (El Calafate) y el Hotel Los Cauquenes (Ushuaia), acreedores del “Tenedor de Plata” y el “Tenedor de Bronce” respectivamente.

Además del reconocimiento a sus habilidades técnicas, conocimientos nutricionales, creatividad y desempeño, vale destacar que sus propuestas rescatan parte del enorme mosaico culinario de nuestro país, recreando aspectos que ponen en valor cada una de las regiones de procedencia.

Durante la entrega de premios recibieron menciones de honor el restaurante Visage de El Dorado, Misiones (Mejor entrada), la confitería Panambí de Corrientes (Mejor plato principal), el restaurante del Complejo Cerro Centinela de la ciudad de Tandil (Mejor plato regional), el Hotel Austral Plaza (Comodoro Rivadavia) y el restaurante Lola Mora de la ciudad de San Salvador de Jujuy (Mejor Higiene y Manipulación de alimentos).

Estuvieron presentes los directivos de las entidades más representativas del sector, FEHGRA (Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina), AHT (Asociación Hoteles de Turismo de la República Argentina) y las diferentes filiales que conforman el tejido federal de las mismas. Se destacó la labor de todos los equipos presentes, resaltando que este año la presencia de equipos del interior del país se hizo notar más que nunca, convirtiéndose así en un certamen verdaderamente federal.

El objetivo del encuentro fue plasmar en las preparaciones el enorme mosaico culinario de nuestro país, rescatando preparaciones y materias primas tradicionales de cada región para así lograr un menú que sea síntesis de la cultura gastronómica argentina.
El menú ganador debía tener cuatro pasos y estar compuesto por una entrada con pescados o mariscos de las aguas argentinas, un plato principal a base de carne (ojo de bife), un plato regional y un postre que debía incluir al menos dos dulces de nuestro país y chocolate. El menú presentado por el equipo de Hilton Buenos Aires obtuvo el primer puesto con 123,90 puntos sobre 150 posibles, y estuvo compuesto por:

Entrada:
Roll de atún tipo carpaccio con salpicón de centolla, tartar de salmón y nabo en agua de rosas. Salsas esféricas y vinagreta en spray.

Plato principal:
Corte de carne de novillo con croute de hongos del país, sus tres guarniciones y reducción de malbec cuyano.

Plato regional:
Panceta fondant en crema de locro y arauco con aire de ajos, perlas de calabaza y texturas crujientes de chorizo colorado

Postre:
Esfera de chocolate con mousse fluída infusionada al cardamomo y yogurt, reducción de yatay, espuma seca de piñón de araucaria, todo ahumado al momento.

El premio es un stage de tres meses en el prestigioso restaurante Mugaritz de España, elegido recientemente uno de los diez mejores restaurantes del mundo, con todos los gastos pagos, o bien un premio en efectivo de Siete Mil Quinientos Pesos ($ 7.500.-), a elección de los participantes.
Hotel Hilton Buenos Aires se encuentra ubicado en Puerto Madero, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

TABLA DE POSICIONES

Establecimiento Puntos obtenidos

1) Hilton Buenos Aires 123,90

2) Hotel Imago (El Calafate) 122,00

3) Hotel Los Cauquenes (Ushuaia) 120,00

4) Hotel Austral Plaza (Comodoro Rivadavia) 115,00

5) Lola M (San Salvador de Jujuy) 113,00

6) La Esquina de Carlos Gardel (BA) 111,63

7) Restaurante Visage (El Dorado, Misiones) 109,50

8) Familia Molina Banquetes (GBA) 107,00

9) Stephano´s Casino Trilenium (GBA) 104,27

10) Hotel Kempinski (El Calafate) 103,40

11) Park Hyatt Palacio Duhau (BA) 102,81

12) Cerro Centinela (Tandil, Pcia BA) 101,80

13) Hotel Intercontinental (BA) 100,27

14) Confitería Panambí (Corrientes) 94,90

15) Amerian Park Hotel Córdoba (Córdoba) 94,70

16) Fusión Gourmet (Mendoza) 94,50

17) Restaurante Cosecha Tandil (Tandil, Pcia BA) 92,50

18) Deja Vu Eventos (V. Mercedes, San Luis) 92,00

19) Restaurante Pedemonte (BA) 91,00

20) Sebarí Hotel (V. Carlos Paz, Córdoba) 88,60

21) Los Dos Muelles (San Nicolás, Pcia BA) 88,27

22) Familia Weiss (Bariloche, Río Negro) 82,27

23) Restaurante 1816 (BA) 81,05

24) Naindo Park Hotel (La Rioja) 77,90

25) Restaurante Mandarina (Córdoba) - No presentó su trabajo completo / No se puede calificar

26) Catalinas Park Hotel (Tucumán) - No presentó su trabajo completo / No se puede calificar

PREMIO MEJOR ENTRADA: Restaurante Visage (El Dorado, Misiones)

PREMIO MEJOR PLATO PRINCIPAL: Confitería Panambí (Corrientes)

PREMIO MEJOR PLATO REGIONAL: Cerro Centinela (Tandil, Pcia BA)

PREMIO MEJOR POSTRE: Restaurante Austral Plaza (Comodoro Rivadavia)

PREMIO MEJOR HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS: Restaurante Lola M (San Salvador de Jujuy)

Concurso Afiches Seguridad e Higiene 2007

2007-08-29T12:39:00.001-07:00

Este año, como los anteriores, los alumnos de todas las carreras que tienen dentro de su programa de Estudios la materia de Seguridad e Higiene, han elaborado como trabajo práctico un afiche para promocionar las Buenas Prácticas en la Manipulación de Alimentos. Entre todos los grupos participantes se hizo un concurso y se eligieron los 3 mejores afiches.

Aquí van los Ganadores del Ciclo Lectivo 2007:

1º Premio: (imagen de arriba) María Salguero, Yamila Bole y Emilio Giusti - Docente: Tania Mercado - Carrera: Pastelería Profesional

Excelente presentación del trabajo, cumplió con todas las consignas dadas para el trabajo y sintetizó muy bien los contenidos.

2º Premio: (imagen del medio) María Laura Cunioli y Romina Holzmann - Docente: Eduardo Torrecillas - Carrera: Profesional Gastronómico

Muy buena diagramación y elección de imágenes!

3º Premio: (imagen de abajo) Roxana Comar, Evelyn Condoplo, Vanesa Sandoval y Graciela Cárdenas - Docente: Fermin Porley - Carrera: Profesional Gastronómico. Ilustración muy creativa ejemplificando los peligros en la temperatura de los alimentos, seguridad y condiciones de higiene para trabajar en le rubro gastronómico.

Gracias a todos los alumnos por los trabajos que presentaron!!